Notre Cave
La Maison Mollex dispose de son propre matériel de vinification, d’anciens foudres longtemps utilisés et qui ont été remplacé par des cuves inox avec contrôle de température. Nous possédons tout le matériel nécessaire à la mise en bouteille, ce qui nous permet de vinifier notre production et de pouvoir acheter de la vendange et du vin de qualité que nous pourrons embouteiller par nos soins. Nous faisons nous même notre méthode traditionnelle avec en cave, entre 400 000 et 450 000 bouteilles en prise de mousse qui travaillent lentement pour apporter la finesse et l’élégance.
Explication de la méthode traditionnelle
La Méthode Traditionnelle pour les vins effervescents ou la Méthode Champenoise pour les Champagnes sont identiques. Nous réalisons cette Méthode Traditionnelle pour l’AOC Seyssel et Savoie. Le Seyssel est réalisé avec deux cépages qui sont la Molette à 90 % et l’Altesse à 10 %. En ce qui concerne le Savoie, nous utilisons uniquement le cépage Jacquère. Il y a des étapes très précises pour concevoir un vin en Méthode Traditionnelle.
[-] Dégorgeage
Une fois remuées, les bouteilles vont être posées dans une table alvéolée pour que le goulot puisse tremper dans un liquide à - 20 ° et ainsi geler le dépôt à l’intérieur. Une fois le dépôt gelé, la bouteille est retournée et décapsulée ; c’est ce que l’on appelle le dégorgeage, qui a pour but d’expulser le dépôt de la bouteille grâce à la pression.
[-] Ajout de la liqueur d’expédition
